饺子馅太稀怎么办?教你3种方法,饺子馅不仅变稠好包还好吃

浏览:1343   发布时间: 08月18日

饺子馅太稀怎么办?教你3种方法,饺子馅不仅变稠好包还好吃!

“好吃不如饺子”,冬天吃一顿热乎乎的饺子,不仅是北方人的一大乐事,对南方人来说也是一顿值得期待的美食。饺子好吃,调饺子馅是关键。调好的饺子馅不仅要好吃,还得能包进饺子皮里。经常包饺子的人都知道,饺子馅的味道好调,但是经常会出现饺子馅太稀的情况,太稀的饺子馅根本就包不进饺子皮里。

如果调好的饺子馅太稀该怎么办?我开了10年饺子馄饨店,虽然调过各种各样的饺子馅,但是也会因为各种原因,造成调好的饺子馅太稀,无法把饺子包好。下面根据我的经验,教大家3个解决的办法,学会后,如果遇到饺子馅太稀的情况,用这3个方法,不仅饺子馅能变稠好包还好吃。

第一个方法:

肉馅太稀

饺子馅还是以肉馅居多,猪肉、牛肉、羊肉等做饺子馅都非常好吃。为了让调好的肉馅鲜嫩多汁,就必须要加入适量的水,有时一不小心加水太多,饺子馅就会变得很稀,这样包饺子就非常费劲。如果肉馅太稀,我一般用2个方法解决:

1,调好的肉馅用手或筷子,顺着一个方向持续搅打,这样可以让肉馅上劲变稠。

2,如果搅打后的肉馅还是太稀,没办法包饺子,可以把调好的肉馅用保鲜膜密封,放入冰箱里冷藏。因为肉馅在低温下会凝固变硬、变稠,所以把肉馅一直放在冰箱里,直到它变稠能包饺子为止。

要点:

1,调肉馅时要先调味、再加水,因为盐可以促进肉馅吸收水分,如果调肉馅时先加水、再加盐调味,就很可能会导致肉馅不能完全把水吸收,变得很稀,所以调肉馅时一定要按顺序调味。

2,调肉馅时,无论是调味还是加水,都要朝同一个方向搅拌,不能随自己心意东搅一下,西搅一下。

肉馅在剁碎后,部分细胞破裂释放出蛋白质,这种蛋白质在搅拌下会形成网状结构,加进肉馅里的调料和水,在搅拌下会被包进肉状结构里,让肉馅起胶变稠。因为只有朝同一个方向搅拌,才会形成这种网状结构,所以搅肉馅必须朝着同一个方向,肉馅才能从稀变稠。

第二个方法:

素馅太稀

素馅饺子里边是没有肉的,一般都是各种蔬菜、菌类和鸡蛋。因为蔬菜的含水量普遍都高,素馅里又没有能吸水的肉馅,所以调素馅时,蔬菜很容易出水让饺子馅变稀不好包饺子。如果调好的素馅太稀,我一般用2个方法解决:

1,在调好的素馅里加入泡软的干香菇或干木耳。把泡软的干香菇或干木耳洗净后拧干水分,切碎后拌入素馅里,香菇或木耳会吸走饺子馅里的水分,不仅好吃,还能让素馅变干。

2,在调好的素馅里加入泡软的粉丝。把泡软的粉丝淋干水分,切碎后拌入饺子馅里,粉丝会吸走饺子馅里的水分,让素馅好吃还变干,这就是为什么许多素馅里有粉丝的原因。

要点:

1,虽然干香菇、木耳和粉丝可以吸水,让太稀的素馅变干好包饺子,但是必须要把干香菇、木耳和粉丝提前泡软,否则拌进饺子馅里会太硬,咬不动也不好吃。

2,调素馅时要先油后盐,可以防止饺子馅出水变稀。也就是先把蔬菜里放油拌匀,然后再加盐和调味品,这样可以有效控制住调好的素馅变稀。

第三个方法:

菜肉馅太稀

肉馅饺子吃起来太腻人,素馅饺子没有肉,吃起来又不香。菜肉馅饺子不仅有肉,还有菜,因此吃起来又香又不腻人。因为菜肉馅有肉也有菜,所以如果这两种食材的水分太多,会让调好的菜肉馅太稀,包饺子会捏不拢。我如果遇到调好的菜肉馅太稀,会用1个方法解决:冷冻。

把调好的菜肉馅放入冰箱里速冻,在它水分凝固没有冻硬之前,拿出来快点包成饺子。如果饺子馅太多,可以一次少拿一点饺子馅,边包边从冰箱里拿饺子馅。这样就解决了菜肉馅太稀,无法包饺子的难题。

要点:

1,调菜肉馅之前,把肉馅放冰箱里冷藏凝固变硬后,再加入蔬菜,蔬菜也要先拌一层油,再拌入肉馅里,这样调好的菜肉馅就不会稀。

2,调好的菜肉馅尽量快点包饺子,放久了冷藏后的肉馅油脂溶化变软,蔬菜也会被调料腌也水来。

3,调好的菜肉馅放冰箱冷冻而不是冷藏,让它快速凝固住,赶快包成饺子,这样可以防止长时间放置后蔬菜再次出水,会变得更稀。

饺子馅太稀怎么办?教你以上3种方法,饺子馅不仅变稠好包还好吃!

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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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