为什么很多人都不建议吃无鳞的鱼?有什么科学依据吗?

浏览:1699   发布时间: 09月25日

卖了10年水产品的张阿姨说在餐馆有几种鱼她从来不吃,甚至她自己卖的鱼也很少吃。并不是这些鱼没有营养,相反它们本身营养价值都很高,可唯独两个原因让她一直对这些鱼敬而远之,而且也再三交代我们少吃这几种鱼。

张阿姨卖水产品有10多年了,她为人热情大方,左邻右舍平常想吃鱼了就会去她那儿买两条回来。她也会根据顾客的要求来挑选适合的鱼,比如家里有小孩的就让顾客选刺少肉多的,想做个剁椒鱼头的就推荐花鲢鱼头,吃起来口感更好…可她很少向顾客推荐鲶鱼、泥鳅、鳝鱼这些,也就是我们常说的“无鳞鱼”。

“按说这些鱼吃起来肉质要更鲜嫩,刺也少,卖的价格也更高一些。就比如鳝鱼,一斤能卖到40-50块钱,卖这种鱼不是更赚钱吗?可为啥你还不愿卖呢?”那天在张阿姨的铺子前,我忍不住问了她。

帮我收拾好两条鲫鱼后,她擦了擦手,缓缓说到:不能光看表面,价格高看似好事,但真正买的人不多。而且很多人并不喜欢吃这种鱼,比如黄鳝泥鳅,做不好的话味道太腥了,很多人吃不习惯这个味道。老百姓吃个家常菜,肯定是做起来简单、大家都喜欢的口味才行啊。

仔细想想也是这个道理,无鳞的鱼看似处理起来比较简单,省去了刮鳞的麻烦,也因为自身营养价值高被很多人看作是补身体的好东西。可谁知优点也能变成缺点,因为一碗鳝鱼汤,楼下的张婶儿在医院里躺了好几天。

原来,张婶儿最近感到身体不舒服,就想着去菜场买两条鳝鱼回来炖汤给自己补补。选了两条大鳝鱼,称了一下有一斤多,她就让卖鳝鱼的老板将其中一条处理干净打算烧着吃,另一条准备养起来过段时间再吃。

但养着的那条没两天就翻肚了,家人劝她扔了,她又舍不得,买的时候将近40块一斤呢!于是,她自己瞒着家人将这条鳝鱼烧菜吃了,当天晚上就开始上吐下泻,被家人紧急送到了医院。

医生告诉她,像鳝鱼、泥鳅这些鱼类只能趁新鲜的时候吃,或者处理干净后放在冰箱里冷冻起来,千万不能吃已经死掉很长时间。张婶儿算是幸运的,鳝鱼死的时间不长,体内的毒素对人的伤害还不算大,要是死掉很长时间再烧来吃那后果可能就比较严重了。

张婶儿听了也是后悔不已,本来是心疼钱舍不得扔掉那条鳝鱼,没想到现在不仅白费了钱还让自己遭了罪,真是不应该!

看来,不吃无鳞的鱼还是有些事实依据的。但我们先得了解一下什么叫做无鳞的鱼?日常生活中又有哪些常见的鱼类是属于无鳞鱼呢?

无鳞的鱼指的是天生无鳞或者鱼鳞很小的鱼类,这种鱼在海里和淡水里均有。深海中的像海鳗、带鱼等,淡水里有黄鳝、鲶鱼、泥鳅、鮰鱼等都属于无鳞鱼。这些鱼因为完全没有鱼鳞,或鱼鳞长的特别小都被人们称作无鳞鱼。

无鳞鱼因为蛋白质含量高,而且肉质鲜美细嫩,所以营养价值很高。但很多人却不建议食用这些鱼,到底有何原因呢?通过查阅资料,我分析总结出以下几个原因。

一、无鳞鱼的生活习性导致这类鱼身上更容易滋生寄生虫,处理不好吃进身体里反而对健康有害。比如我们常见的鳝鱼、鲶鱼,都喜欢生活在淡水的淤泥和洞穴中,以水底和淤泥中的浮游生物、小鱼小虾、螺蛳等作为自己的食物来源。身体少了鱼鳞的保护,很容易被淤泥中的寄生虫钻进体内,加上多以肉食或腐食为生,被细菌感染的几率就会增加。

当这些体内存在大量寄生虫或细菌的鱼类被买回家时,如果在烹饪中没有经过严格的杀菌消毒,吃进肚子里就会影响到我们的身体健康。

二、受生活环境的影响,无鳞鱼身上的土腥味儿都比较重,为了掩盖味道烹饪时会加入大量调料,做出来的菜肴口味儿重,很多人吃不习惯。现在的人都追求养生,饮食要尽量保持清淡,所以做饭时会特别注意少油少盐。

但因为无鳞鱼常年生活在淤泥、洞穴或深海中,身上的土腥味儿或鱼腥味儿重,为了好的口感,烹饪时会用调料来掩盖这些味道。这与人们追求的清淡饮食相悖,而且重口味的食物也会刺激人的肠胃,对健康并没有好处。所以,会有人建议少吃这些鱼类。

三、无鳞鱼自身富含的高蛋白质使其营养丰富,但人在食用后容易诱发旧的疾病,所以也会建议少吃。像鳝鱼、泥鳅这些在民间都被称作“发物”,就是因为在吃了这些营养价值高的鱼类后容易诱发身体的一些旧疾,导致病情加重。类似的还有农村散养的老公鸡、羊肉等等,都被人们称作“发物”,正常情况下吃了没问题,但如果患有疾病或医生有严格的饮食要求,我们还是要听从医生的叮嘱,对我们自己健康负责。

四、无鳞鱼在死后如果没有及时冷冻保存,体内会很快产生毒素,对我们的健康造成很大威胁。这点也是很多人认为无鳞的鱼“有毒”的原因,其实这种说法并不严谨。因为像鳝鱼、泥鳅这些被打捞起来后,会直接运到市场进行售卖,很少会冷冻保存,这些鱼类我们都是买新鲜的回家烹饪。

如果这些鱼一旦死掉体内就容易产生一种叫做“组胺”的毒素,死的时间越长这种毒素的危害就越大。被我们吃进身体里后,会出现头晕、头痛、恶心呕吐的症状,需要及时到医院救治。以前因为生活水平低,人们对食物的需求比较大,所以很多已经不能吃的东西人们依旧舍不得扔掉,这才有了这些鱼类“有毒”的误解。

综合以上四点的分析,无鳞的鱼完全可以吃,但需要根据我们自身的健康状况来决定要不要吃。营养价值虽然高,但吃了之后身体消化不了也是一种负担。如果烹饪方式得当,鱼类的购买来源也很放心,我们自身的健康状况也完全能接受,不妨尝尝这种美食。

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